酱牛肉的做法介绍,这么做太好吃了

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2017-03-27 09:36:23 来源:

  酱牛肉色泽酱红,油润光亮,切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的絮状牛筋色黄而透明。咸淡适中,酥嫩爽口,是大伙理想的美味佳肴。以下若果酱牛肉的做法介绍。下面跟天天养生网小编一起看看下文的具体介绍。

  材料:

  主料:生牛肉5000公斤。

  辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮2500克,丁香2500克,砂仁2500克,大茴香5000克。

  做法:

  ①选择 不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。或者切成0.75―1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放上清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。

  ②调酱。锅内加入清水500公斤左右,稍加温后,放上食盐时要量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

  ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,或者按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放上上边,前腿、腔子肉放上上边。

  ④酱制。肉块在锅内放好后,放上调好的酱汤。煮沸后换成入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第有有俩个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情形,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时就让,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。

  ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

  以上酱牛肉的做法大全介绍,你都自学多会儿?酱牛肉,是内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。或者他选料精细,重用各种调味烹制,酱牛肉鲜味浓厚,因而在清代晚期已驰名全国。如今,它仍然盛名不衰。

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